Retrouver l'authenticité
du processus de fabrication des années 30

Tous ses secrets de fabrication ? (ou presque). Daniel THOMAS vous les révèle avec plaisir, et vous invite à les partager à travers les stages fabrication du pain, ou à en apprécier les résultats en venant déguster nos pains à la ferme du Moulin de l'Othain.

A travers la production de pain, chacun y trouve son compte à travers les goûts et les odeurs.

Le Moulin : "on garde le meilleur du blé"

Nous avons choisi un moulin conçu par 2 agriculteurs de Castres.
Ils l'ont fait en fonction du pain qu'ils voulaient et pas l'inverse.

On garde le meilleur du blé dont le germe, et on enlève que l'excès.

Le but : un pain qui ait du goût, qui se conserve,
et qui soit un véritable aliment.

le Pétrissage : "garder les arômes volatiles"

Le Pétrin à Pain Artofex favorise le pétrissage lent pour ne pas oxyder la pâte et permet de garder les arômes volatiles du pain et sa mie crème.

Les différentes phases : mélange de la farine, eau ,sel, levure,
puis étirage de la pâte, et enfin soufflage
sont réalisées comme un travail fait à la main.

La cuisson : "chauffer le four et cuire le pain, c'est tout un spectacle"

Nous utilisons un Four à Gueulard.

Ce type de four qui se construisait après la guerre de 1914, a des caractéristiques imposantes.

Une masse 55 tonnes dont 3 tonnes de voûte !
Les briques réfractaires viennent de Tain l'Ermitage. 1 tonne de sole posé de 10 cm, et 3 tonnes de voûte recouverte par 50cm de sable.

1h30 à 2h de chauffe sont nécessaires avant chaque cuisson.
Le four est alimenté par de la charbonnette, bois de petit diamètre bien sec, pour favoriser la flamme qui va lécher les briques de cuisson.

Oui, chauffer le four et cuire le pain : c'est tout un spectacle !

"La saveur du pain partagé n'a pas d'égal"

Cette maxime de St-Exupéry que vous lirez gravée au-dessus du four prend tout son sens. Et si Raoul Follereau ajoutait :
"Personne n'a le droit d'être heureux tout seul",
nous conclurons :

"Venez goûter nos petits bonheurs du pain chaud et de la charcuterie !"

Nous vous retrouverons avec plaisir au Moulin de l'Othain.
Plan et adresse / Nous contacter.

Moulin de l'Othain Daniel THOMAS 3 rue des Fermes 54800 Gondrecourt-Aix (France) Tel/Fax : 03 82 21 85 23